花生油的质量如何鉴别

来源:潍坊食品药品监管 查看数:0 编辑:墨飞 2017-09-21 15:31:16

毛花生油的特点:色泽深黄,含有较多的水份和杂质,浑浊不清,可以食用。

过滤花生油的特点:较毛油澄清,酸价较高,不能长期保管。

精制花生油的特点:透明度高,质地洁净,水份和杂质很少,因经精炼除去游离酸,不易酸败。

质量鉴别:

良质花生油:一般呈淡黄至棕黄色,清晰透明。

次质花生油:呈棕黄色至棕色,微浑浊,有少量悬浮物。

劣质花生油:呈棕红色至棕褐色,并且油色暗淡,在日光照射下有蓝色莹光。油液浑浊。

气味、滋味鉴别:

良质花生油:具有花生油固有的香味和滋味,无任何异味。

次质花生油:固有的香气平淡,微有异味,如青豆味,青草味等,滋味平淡。

劣质花生油:有霉味、焦味、哈喇味等不良气味,具有苦味、酸味、辛辣及其它刺激性或不良滋味。