当年慈禧爱吃的美食 你喜欢吃吗

来源:搜狐网-美食频道 查看数:0 编辑:墨飞 2017-09-12 16:58:34

鲤鱼焙面是慈禧爱吃的名菜。在开封市的大饭店里,经常有人品尝这道名菜。鲤鱼焙面,是由“糖醋鲤鱼”、“焙面”两道名菜配制而成。

糖醋鲤鱼,在开封已有悠久的历史。据《东京梦华录》纪录,在北宋期间,鲤鱼焙面也曾盛行。它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料,经由最早加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄斑纹,入热油锅炸透。尔后加过多白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,兑入开水,勾入流水芡,用旺酷热油烘汁,至油和糖醋汁一切融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。其庆幸枣红,软嫩鲜香,甜中透酸,酸中微咸。