潍坊美食:诸城烧烤

来源:明仕亚洲注册_明仕亚洲注册官网_明仕亚洲注册官网网址 查看数:0 编辑:齐风 2017-05-06 10:06:09

诸城烧烤是流行在以诸城市为中心的地方名吃。是以猪头肉、猪蹄、猪内脏和鸡等为原料,经腌制、煮熟、熏制着色而成的一种风味独特、口味纯正、营养丰富的禽畜肉食品。软包装诸城烧烤近几年来风靡一时,深受好评。最有名的是在刘墉板栗园一年一度的诸城烧烤节。

工艺流程

原料解冻→挑选→清洗→腌制→煮熟灭菌→烤制着色→凉透→真空包装→高

温杀菌→保温检查→成品。

主要加工设备

解冻池,清洗池,腌制槽,蒸煮锅,熏烤着色锅,晾透架,真空包装机,高

压杀菌罐。

工艺要点

1.解冻清洗。将从屠宰厂购入的鲜、冻畜禽产品用冷水浸泡解冻,清

洗干净,去除冰渣等物。

2.原料挑选。挑选肌肉有光泽、红色均匀,脂肪洁白或微黄,肉质坚

实,外表湿润不粘手、弹性较好,无异味的猪头肉、猪蹄、猪内脏和鸡翅、

鸡爪、白条鸡为原料。

3.清洗。清洗去除粪便、血污、毛发等杂物,在清洗池内流水清洗2

4小时左右,达到洁净、无异味。难以清洗的内脏可用碱水搓洗,以彻底去

除内脏腔内黏膜及残液,使其干净、无异常气味。

4.腌制。将原料肉桂、豆蔻、枸杞、八角、茴香、姜、葱段、盐、酱

油等10余种调料浸泡腌制,使调味品等充分浸透到深部组织中

去,以保证肉品的内外口味一致。

5.煮熟。将腌制好的原料放到加入调味品的锅中煮熟,最好用铸铁锅

煮,以保证口味纯正。

6.熏制着色。把煮熟的原料趁热捞出,沥干水分,在熏制着色的锅中

放入红糖,装入煮熟的原料,文火烧至冒黄烟,约5分钟左右,将肉品表面熏至酱红色或焦

黄为止。

7.晾透。着色以后的原料,要放在低温、干净无菌的晾架上晾透,去

除异味,并防止变质。

8.真空包装。按照出厂规格,用真空包装机抽空密封,以防细菌侵入。